|
|
 |
||
|
|||
Турфирма MidNight
Организация отдыха в Воронеже
гостиницы, отели, бани, сауны,
турфирмы,
турбазы,
базы отдыха
Главная  Кофейные традиции Измельчение обжаренного кофе |
 |
Измельчение обжаренного кофе |
|
Измельчение обжаренного кофе производят на грануляторах, состоящих из пяти валков, из которых три (верхние) предварительно грубо измельчают зерна, а в двух других частицы измельчаются до требуемых размеров. Установлено, что один и тот же сорт кофе при разной степени измельчения может выделять различное количество экстрактивных веществ. Чем крупнее частицы, тем меньше выход экстрактивных веществ, определенных одним и тем же аналитическим методом. На основании исследований для производства кофе растворимого рекомендовано измельчать обжаренные зерна так, чтобы количество частиц размером менее 1,5 мм составляло 40-45%, в том числе мелкой фракции (0,5-0,63 мм) – 3%. Для удобства в производственных условиях гранулометрический состав измельченного кофе определяют по номерам сит. Следовательно, сход с сита №1,6 должен составить 55-60%, а проход через сито №0,63 – 2,5-3,5%. Регулирование размера валков гранулятора позволяет получить такую степень измельчения. Измельченный кофе транспортируют в подвесной промежуточный бункер-весы и оттуда порциями загружают в экстракторы. |
Ваше мнение
